お肉は全て低温調理を取り入れ、
余分な肉汁の蒸発を防ぎ肉にストレスを与えず調理。
素材は最高品質の和牛を部位ごとに仕入れ、
その他にも、牛タン、豚、鴨、仔羊、ジビエと様々な食材を使用。
自家製、手作りに拘り、一皿ひとさらを完成させます。
そんな拘りの肉料理を
daiki shigemastu
重松大樹がメインシェフを務めさせて頂きます。
佐賀県唐津出身、元々料理家系に産まれた事もあり上京後は仏料理
「クイーン・アリス」で
デザート開発の責任者を務めながら、
総料理長石鍋シェフと共に新店舗立上げやフェア等で
日本全国を周り、11年従事し、近年では三軒茶屋立ち飲みバル
「富士屋本店」、
渋谷「富士屋本店ダイニングバー」にて立ち上げ、
店長兼料理長を務め、その後、
「ドゥ マゴ パリ 渋谷本店」の
料理長を務めて参りました。
オーセンティックなフレンチに精通しながら正統派ビストロ、
バル、カフェ、カジュアル業態など枠に囚われない新しい形にも
常にチャレンジし続け、お客様からの「美味しい」を
生き甲斐としております。
食材以外にも食器や温度計なども取り扱いを始めました。より、ご家庭で楽しんでいただけます。
店頭と同じく出来立て最高の状態でお楽しみ頂く為に、完全受注生産でご注文頂いたお客様の為にお作りして最短翌日発送致します。
ご自宅での誕生日や記念日パーティーから
キャンプなどアウトドアシーンでも大活躍！
自分へのご褒美にも！アレンジレシピも公開中！
200g
4,200円(税抜)
500g
4,000円(税抜)
300g
3,000円(税抜)
当店定番メニュー。低温調理肉の盛り合わせ。
セット１(ローストビーフ・牛タン・ポーク)
セット２(ローストビーフ・鴨・ラム肩ロース)
オプションでお肉に合うマッシュポテトやトリュフ醤油も付けられます！
また贈り物用に熨斗も無料で付けられます。
3000円(税抜)円+税
BAN!の低温調理肉全てを網羅した欲張りセット。
いろんな種類のお肉を食べ比べたい方におすすめ。
パティーシーンにもぴったりな逸品。
オプションでお肉に合うマッシュポテトやトリュフ醤油も付けられます！
また贈り物用に熨斗も無料で付けられます。
4000円(税抜)円+税
美味しい料理が食べたい、でもすごくリーズナブルに楽しみたい！
このようなニーズにお応えするため出来たのが
入場料：500円（2時間制）頂く代わりに、お飲み物は全てほぼ原価でご提供。
鮮度を重視し、自家製、手作りに拘り、週替りや月替りメニューもご用意。
・特製低温調理ローストビーフ
・クレソン
・卵黄
・ご飯
・シャリアピンソース
・玉ねぎすりおろし 1/2個分
・赤ワインヴィネガー 大1
・醤油 大4
・すりおろしにんにく 1片
・砂糖 大2
・水 大3
・赤ワイン 大1
・バター 5g
1. ローストビーフは50度で30分湯煎しておく。
2. ローストビーフの表面を焼いて薄くスライスしておく。
3. 丼にご飯を盛り付けローストビーフを覆うように被せる。
4. 真ん中をへこませて卵黄をのせシャリアピンソースをかけてクレソンを飾る。
・特製低温調理ローストビーフ
・セミドライトマト
・カンパーニュ
・ブラックオリーブ
・サラダ
・マッシュポテト
1. ローストビーフは50度で30分湯煎しておく。
2. ローストビーフの表面を焼いて好みの厚さでカットしておく。
3. カンパーニュを厚切りにしてトースターかフライパンでカリッと焼く。
4. マッシュポテトを塗りサラダ、セミドライトマト、ローストビーフをのせブラックオリーブを飾る。
・特製低温調理ローストビーフ
・ユッケダレ
・卵黄
・小ねぎ
・醤油 大1
・砂糖 小1
・ごま油 大1
・すりおろしにんにく 適量
・味の素 ひとつまみ
・豆板醤 適量
1. ローストビーフは50度で30分湯煎しておく。
2. ローストビーフを刻みお皿に盛る。
3. 周りにユッケダレを流す。
4. ユッケの真ん中に卵黄を落とし小ねぎを添える。
・特製低温調理ローストビーフ
・トマト
・サラダ
・オリーブ
・お好みの茹で野菜
・クレソン
・きのこ
・粒マスタード 大2
・砂糖 大2
・お好みのヴィネガー 大4
・塩 ひとつまみ
・オリーブオイル 大2
1. ローストビーフは50度で30分湯煎しておく。
2. ローストビーフの表面を焼いて薄くスライスしておく。
3. 皿にサラダ・お好みの茹で野菜、トマトを盛り上からローストビーフをのせる。
4. 粒マスタードドレッシングをかけてオリーブ、クレソンで飾り付けをする。
・特製低温調理ローストビーフ
・トマト
・バゲット
・玉ねぎ
・クリームチーズ
・お好みでキノコなど
・サラダ
1. ローストビーフは50度で30分湯煎しておく。
2. ローストビーフの表面を焼いて薄くスライスしておく。
3. バゲットを半分にスライスしてクリームチーズ
(お好みでバターやマヨネーズでも可)を塗る。
4. サラダ、トマト、玉ねぎスライス、ローストポークをのせてサンドする。
・特製低温調理ローストポーク
・もやし
・長ネギ
・からし
・小ねぎ
・チャーシューダレ
・醤油 大4
・砂糖 大2
・酒 大3
・すりおろしにんにく 1片
・みりん 大3
・スターアニス あれば1片
1. ローストポークは50度で30分湯煎しておく。
2. ローストポークの表面を焼いて薄くスライスしておく。
3. 皿に盛り、白髪ねぎ、小ねぎ、茹でたもやし、からしを添える。
4. チャーシューダレをかける。
・特製低温調理マグレ鴨
・オレンジソース
・オレンジ
・ハーブ類
・好みの茹で野菜
・はちみつ 大2
・白ワイン 大3
・お好みのヴィネガー 大1
・塩 小1/3
・粗挽き黒胡椒 ひとつまみ
・砂糖 小1
・オレンジジュース 大3
1. マグレ鴨は50度で30分湯煎しておく。
2. マグレ鴨の脂身だけフライパンでしっかり焼きカットする。
3. オレンジのカルチェと鴨を盛り付けオレンジソースをかる。
4. ハーブを飾りオレンジのすりおろした皮を上からかける。
・特製低温調理マグレ鴨
・長ネギ
・蕎麦
・貝われ
・出汁
1. マグレ鴨は50度で30分湯煎しておく。
2. マグレ鴨の脂身だけフライパンでしっかり焼きカットする。
3. 長ネギは弱火のフライパンでじっくり焼く。
4. 蕎麦を茹で出汁をはりマグレ鴨をのせ長ネギと貝われを飾る。
・特製低温調理ラムチョップ
・ハーブ類
・マッシュポテト
・マディラソース
・好みの茹で野菜
・フォンドボー 40cc
・マディラ酒 10cc
・エシャロット 大1
・塩、胡椒 適量
・バター 小1
1. ラムチョップは50度で30分湯煎しておく。
2. ラムチョップの表面を焼きカットする。
3. 皿にマッシュポテト、茹で野菜、ハーブ類を飾る。
4. ラムチョップをのせマディラソースをかける。
・特製低温調理ラムチョップ
・お好みのナッツ
(アーモンドなど)
・パクチー
・よだれ羊タレ
・すりおろしにんにく 1片
・オイスターソース 小1
・すりおろし生姜 1片
・コチュジャン 小1/2
・醤油 大1と1/2
・ごま油 小2
・酢 大1と1/2
・ラー油 適量
・砂糖 小1と1/2
1. ラムチョップは50度で30分湯煎しておく。
2. ラムチョップの表面を焼きカットする。
3. よだれ羊のタレをかけラー油を回しかけパクチーとナッツを飾る。
・特製低温調理牛タン
・サニーレタス
・小ねぎ
・ポン酢
・レモン
1. ローストビーフは50度で30分湯煎しておく。
2. ローストビーフの表面を焼いて薄くスライスしておく。
3. 丼にご飯を盛り付けローストビーフを覆うように被せる。
4. 真ん中をへこませて卵黄をのせシャリアピンソースをかけてクレソンを飾る。
・特製低温調理牛タン
・ネギ塩ソース
・長ネギ1本
・ガラスープ 大1
・すりおろしにんにく 1片
・塩 小1/3
・ごま油 大2
・お好みで白ごま、黒胡椒、レモン汁
1. 牛タンは50度で30分湯煎しておく。
2. 牛タンの表面を焼き皮をトリミングして少し厚めのスライスにしておく。
3. 皿に並べて盛りネギ塩ソースをかける。
